Amaranthes, Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon (Leipzig: J. Fr. Gleditsch: 1715), Sp.973. Kalbfleisch mit grüner Petersilie,
 
Kochet das Fleisch ab, kühlet es alsdenn fein sauber aus, richtet es hierauff in einen Tiegel oder Casserole, thut geriebene Semmel, Muscaten-Blüten, Ingber und Brühe darauff und setzet es auf Kohlfeuer. Ferner werffet ein paar Hände voll gehackte grüne Petersilie und ein Stücke Butter daran, lasset es kochen, biß es eine feine dickigte Brühe bekömmt, so ist es fertig, und kann nach Belieben angerichtet und verspeiset werden.
Wenn Ihr mehr vom Kochen versteht als ich, dann werdet Ihr mir vielleicht verraten können, warum das Fleisch nach dem Kochen abgekühlt werden soll. Auch wußte ich nicht, in welcher Größe das Fleisch gekocht werden soll - ich entschied mich, recht kleine Stücke zu kochen, etwas größer als bei einem Fondue, und nahm nicht einmal Kalbfleisch dazu, sondern Rindsschulter. Auf die Menge, die man für zwei Personen kocht, nahm ich zwei Bund Petersilie und Ingwer soviel wie mein halber kleiner Finger, in kleine Stückchen geschnitten. Die Fleischstückchen hatten den Vorteil, daß sie mit der Petersilie schnell wieder warm waren, so daß das Ganze frisch schmeckte. Dazu servierte ich Böhmische Knödel - ein Gemüse oder einen Salat mögt Ihr selbst dazu erfinden.