Marperger, Paul Jacob,
Paul Jacob Marpergers [...] Vollständiges Küch- und Keller-Dictionarium (Hamburg: B. Schillers Wittwe, 1716).

PAUL JACOB MARPERGERS,| Königlich-Polnisch. und Chur-Sächsisch. Hoff- und Commercien-Raths, wie auch| Mitglieds der Königlich-Preußischen Societät der Wissenschafften,| Vollständiges| Küch- und Keller-| DICTIONARIUM| In welchem allerhand| Speisen und Geträncke,| Bekannte und unbekannte, gesunde und ungesunde, einheimische| und ausländische, wohlfeile und kostbare, nothwendige und entbehr-|liche, und andere, wie sie Nahmen haben mögen, mehr bechrieben,| Ihr rechter Einkauffs- und Erziehungs-Ort, Zeit und Preiß, wie auch ihre| Auslesung, Zubereitung, Conservation, nützliche und schädliche Wückung, mäßiger und| unmäßiger Gebrauch, nach gewissen Monaten, Jahres-Zeiten, Witterungen und Ländern, item nach der| Menschlichen Leibes-Constitution und Verrichtungen, Alter, Stand und Vermögen gewesen;| Ferner| Allerhand nützliche Haushaltungs-Gesundheits-Lebens- und| Policey-Regeln, mit Moralischen Anmerckungen, gegeben,| Unterschiedlicher Nationen ihre gewöhnliche Speis-Arten und Mahlzeiten| erzehlet,| Grosser Herren Banquets, solenne Festins und Tractirungen,| Adelicher und Bürgerlicher auch geringer Standes-Personen Convivia| wohl einzurichten, die Tafeln zierlich anzuordnen, zu garniren, und zu bese-|tzen, gelehret,| Und in Summa alles dasjenige, was zum splendiden so wohl, als was zum moderarten| Leben an Speis und Getränck vorhanden seyn muß, vorgestellet wird.| Allen Hoff-Küchen- und Keller-Meistern, Schreibern, Christl. Haus-Vä-|tern und Müttern, zu sonderbaren Nutzen aufgesetzet.| [rule]| Hamburg, in Verlegung BENJAMIN SCHILLERS seel. Wittwe, ANNO 1716.

Description

frontispiece [emblems depicting the virtues and vices of housekeeping]/ [i] black and red titlepage/ [p.iii-iv] "Erklärung des Kupfer Blats."/ [p.v-xiv] "Vorrede an den geneigten Leser."/ p.[1]-1352/ 4to.

Shelf-marks

{12: 4 Oecon.240}

History of Publication

a

Paul Jacob Marpergers [...] Küch- und Keller-Dictionarium (Hamburg: B. Schillers Wittwe, 1716). [Reprint: (München, 1978).]

Remarks

Scholraly collection of knowledge rather than the practical approach of Amaranthes' Frauenzimmer-Lexicon published the year before.

Frühstücken, jentare, Fr. de jeuner, ist bey jungen, starcken, und sonder-|<357>lich solchen Leuten, die schwere Hand-Arbeit verrichten müssen, sehr gebräuchlich; Zu hüten aber hat sich ein jeder, daß er mit überhäufften Brandwein, Magen-Aquaviten, Malvasiern und Secten, oder vielen Wermuht Trincken, wann er sich damit zu vernüchtern gedencket, seiner Gesundheit keinen Abbruch thue. Gelinder sind die Orientalische Geträncke, als Choquelade, Cafée und Thée; Am bequehmsten aber, eine gute Bouillon oder Trinck-Suppe von Fleisch- oder Hüner-Brühe, sonderlich vor diejenige, welche des Abends nur spahrsam, oder gar nicht zu essen gewohnt seyn, sintemahl sie ausser dergleichen kleinem Früh-Stück das Mittag-Essen nicht sonder Verschwächung des Magens abwarten mögen. Der gemeine Mann bedienet sich der Bier-Suppen; Da dann die aus Breyhan, Tuffstein, Kniesenack, Rummeldeiß, und andern dergleichen Bieren gemachet, nicht zu tadeln seyn, und sonderlich der mit Gewürtz und eingschlagenen Eyern zugerichtete und gantz heiß eingetrunckene Kniesenack, welcher so guten Effect als manche warme Wein-Suppe thut, und eine stattliche Stärcke in den Gliedern giebet. Vor feuchte Magen ist ein gut Butter-Brod, oder geröstet Weiß-Brod, in Sect, Malvasier oder Spanischen Wein eingetuncket, das bequehmste. Die mit Zucker eingemachten Dinge, als Ingwer, Cichorien, Citronat, Kirschen, Lactucken-Stengel, und dergleichen, sind einigen des Morgens angenehm, andern aber ihrer Süssigkeit halber zuwider; Daß also ein jeder, der sich des Morgens entnüchtern will, untersuchen muß, was hierunter seinem Magen anständig sey.

o.s.